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작성자겟토 조회 9회 작성일 2021-01-26 07:49:16 댓글 0

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10분이면 완성하는 초간단 오징어먹물 스파게티 레시피 대 공개! | Spaghetti al nero di seppia facile e veloce

오징어 먹물 스파게티
spaghetti al nero di seppia

재료 (1인분 기준)
스파게티 100g, 갑오징어 120~150g, 마늘2쪽, 페페론치노2개, 올리브오일, 소금, 후추, 파슬리, 오징어먹물 2~4g, 방울토마토 5개, 화이트와인 20ml

만든는법
1.끓는물 2L에 굵은 소금 20g을 넣고 스파게티를 7분간 삶아준다.
2.오징어를 먹기 좋은 크기로 잘라 볼에 담는다.
3.마늘을 얇게 저미어 같은 볼에 담는다.
4.페페론치노 2개를 부셔서 볼에 담는다.
5.소금, 후추를 뿌려준다.
6.올리브오일을 넉넉히 부어 마리네이드 한다.
7.팬을 뜨겁게 달군 후 마리네이드 한 재료를 한꺼번에 넣고 빠르게 볶아준다.
8.오징어가 익으면 화이트와인을 넣고 잡내를 잡아준다.
9.다익은 오징어와 토마토를 일부 건져준다.
10.불을 끄고 오징어 먹물을 넣은 후 잘 저어준다.
11.스파게티가 다 삶아지면 소스팬에 옮겨 담고 불을 켠 후 골고루 색이 날때까지 볶아준다.
12.불을 끄고 만테카레를 해서 유화시켜준다.
13.접시에 파스타를 옮겨 담고 건져둔 오징어와 토마토를 올리고 마지막에 파슬리와 올리브오일을
뿌려 완성한다.

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오징어 먹물 요리의 기원 두가지

1. 오징어 먹물 요리가 언제 어떻게 생겼는지에 대한 정설은 없다. 일부에서는 가난한 시칠리아에서 먹을것이 귀해서 먹물 주머니까지 버리지 않고 요리한것에서 시작되었다는 설

2. 르네상스 시대에 배네치아에서 부를 축적한 상인들이 미각의 극치를 맛보기위해 발달시켰다고도 한다 즉 아름다움의 절정을 이루는 검은색을 띄면서 미각적으로는 부드러운 바다향기를 음식에 녹여내는 재료로 오징어 먹물을 발전 시켰다는 것이다.이미 베네치아인들은 다른 유럽 여러 국가에서 아직 식사시 손을 사용할때 그들은 포크를 사용할 정도로 식문화가 발달 해 있었다

오직어 먹물의 약용 기록

기록으로 보면 기원전 1세기 무렵 고대 로마의 의사였던 아울루스 셀수스라는 사람이 그의 저서인 ‘메디치나’에 오징어 먹물이 식욕촉진제나 변비치료에 효과있는 약으로 소개하고있다.
동양 의학저서인 ‘동의보감’, ‘본초습유’에서도 오징어 먹물은 가슴통증에 특효약이라고 소개하고있다.

오징어 먹물의 효능(현재 알려진 효능)

노화방지 피부미용, 항암효과, 항바이러스효과, 방부효과, 소화촉진, 숙취해소, 고혈압 예방등
효과가 대단하다.

오징어 먹물은 미각적으로 독특한 맛, 시각적으로 영롱한 검은빛으로 장식하고 정서적으로 바다의 향까지 느낄 수 있고 의학적 으로 효과가 있으니 식재료로 사용을 많이 하지 않을 이유가 없다.

요리하고 노래하는 남자
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이탈리아 요리 기초 –오징어 먹물주머니 분리법

오징어 먹물주머니 분리법입니다.
오징어 먹물 파스타를 할 경우 일 인당 먹물주머니는 한 개로 계산하면 됩니다.
먹물주머니는 분리 후 곧바로 사용하지 않으면 말라요(건조).
그러니 주방용 티슈에 물을 조금 적셔 덮은 후 냉장고에 두셨다가 사용하심 됩니다.

구분: 기본 재료 손질

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